Muffins de banana dulces y crocantes! / Ponete el Delantal

Si son asiduos visitantes del blog habrán notado que...me encanta hacer muffins!! Pero si están recién llegaditos, los invito a pasear por el índice y ver qué otras ricas opciones tienen para preparar. ¿Motivos? Son fáciles de preparar, se ven hermosos, hay infinitas combinaciones, gustan a todos, disfruto de hacerlos, compartirlos y, por supuesto, de comerlos!

Para esta receta elegí unas bananas maduras, y las combiné con unos maníes que tenía en casa, que decidí caramelizarlos para darle un toque dulce y crocante a los muffins. Tambíén se pueden usar almendras, nueces o los frutos secos que les gusten.

Además les agregué pasas de uva, porque me gusta la combinación de sabores en boca: la esponjosidad de la masa, la crocantez y el dulzor del maní caramelizado, y la suavidad de la pasa de uva que también le aporta un toque ácido. Parece la nota de cata de un vino no? jaja! Si prefieren, o si no tienen pirotines de muffins, pueden hacer un budín. En ambos casos es ideal para llevar a un té con amigas!

Ingredientes:

2 o 3 bananas
maní caramelizado (o la fruta seca que tengan en casa): media taza
pasas de uva: media taza
azúcar: 150 grs/endulzante dietético: 3 o 4 cucharadas (de acuerdo a cómo endulce)/ o Miel, 3 cucharadas
Huevos: 2
esencia de vainilla: unas gotitas
Polvo de hornear: 1 cucharada
Bicarbonato: 1cucharadita
Yogur natural: 1 pote
Harina común o integral (o mezcla de ambas): 1 taza
Aceite de girasol: 3 cucharadas

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar o el endulzante que hayan elegido, hasta que quede una crema de color clarito.

Por otro lado procesar las bananas (o pisar con tenedor), junto con el yogur e incorporar a la preparación anterior.

Agregar la esencia vainilla, el polvo de hornear, el aceite, el bicarbonato y mezclar. Incorporar la harina tamizada en tres o cuatro veces, integrando bien cada vez para evitar que queden grumos.

Para el maní caramelizado: en una ollita calentar dos cucharadas de azúcar con unas gotitas de agua y unas gotitas de esencia de vainilla (si les gusta). Hacer un almíbar, y cuando espese un poco agregar el maní picadito, o la fruta seca que quieran. Mezclar hasta que se integre todo y ya no quede líquido, aprox unos tres o cuatro minutos. Dejar enfriar esparcido en un plato.