Peceto relleno con panceta y ciruelas

Mi abuela mamama cumplía años el 31 de diciembre, qué fecha para cumplir!, así que aprovecho este post para hacerle un pequeño homenaje compartiendo una de sus recetas. Para cada cena de año nuevo ella solía armar un menú súper completo con varias opciones para elegir. Uno de los platos que hacía, y que a mí me encantaba, era el peceto relleno con ciruelas, porque siempre fui amante de la comida agridulce. Es una receta bastante clásica en Argentina y se puede comer tanto fría como caliente si lo prefieren. Para darle mi toque lo acompañé con una salsita de cerveza que, mezclada con el caldo de la cocción, le dio un toque distinto y renovado al plato. ¡Les paso la receta!

Ingredientes

• Peceto: 1k
• Ciruelas pasas (presidente): 150g
• Panceta ahumada en fetas: 150g
• Mostaza: 1 cucharada
• Caldo de carne o de verduras: 1/2 taza
• Pimienta en granos: 1 cucharadita
• Cebolla: 2
• Zanahorias: 2
• Ajo: 2 dientes
• Cerveza rubia: 1/2 taza
• Azúcar: 1 cucharada
• Maicena: 1 cucharada
• Sal : 1 cucharadita
• Romero: 2 ramitas

Procedimiento:

Paso 1

Mechar la carne con ayuda de un cuchillo bien afilado, cuidando que no traspase la punta. Le pueden pedir al carnicero que lo haga así no hay riesgo de cortarse. Salar la carne y untarla con la mostaza.

Paso 2

Envolver cada ciruela en una feta de panceta ahumada y rellenar la carne presionando bien para que se compacten.

Paso 3

En una fuente de horno hacer una base de cebollas, zanahorias y ajos para perfumar más la carne. (Si prefieren también pueden hacerla directamente sobre el caldo obviando este paso)

Paso 4

Atar la carne (para evitar que se deforme) y colocar en la fuente. Rociar el fondo con el caldo y la cerveza. Agregar las ramitas de romero y llevar a horno medio-suave por 1 hora aproximadamente. Durante la cocción ir mojando la carne con el caldo de la cocción.

Paso 5

Para la reducción usar el mismo caldo de la fuente y colocar en una cacerolita a fuego medio, con el azúcar y la maicena, previamente disuelta en un poco de agua fría. Dejar reducir hasta que tome un poco de consistencia, de acuerdo a su gusto (si la prefieren más espesa le pueden agregar más maicena)

Paso 6

Al momento de servir cortar en rodajas finas, rociar la carne con la salsita y colocar el resto del líquido en una salsera para que los comensales puedan servirse.