Torta de ricota

Para celebrar el aniversario 199 de la independencia argentina, les traigo una receta que se ha vuelto un clásico en todas las panaderías y un infaltable en las meriendas de muchas casas vernáculas. 

La tarta de ricota (requesón) es una de las tartas dulces que más me gusta, y creo que uno de los motivos es porque me hace acordar mucho a mi abuela mamama. Ella no era muy fanática de las cosas súper dulces, por eso le gustaba esta tarta que nunca llega a empalagar y que es ideal para disfrutar con un rico té, mate o café con leche. Les paso la receta!

Ingredientes

Para la masa

• Harina 0000 1 taza y ½
• Almidón de maíz ½ taza
• Azúcar ½  taza
• Polvo de hornear 1 cucharadita
• Huevos 1
• Manteca 100g
• Ralladura de limón 1 cucharadita
• Esencia de vainilla 1 cucharadita

Para el relleno

• Ricota 500g
• Huevos 2
• Azúcar ½ taza
• Miel 2 cucharadas
• Ralladura de limón 1 cucharadita

Procedimiento

Para la masa

Paso 1
Mezclar la harina con el almidón de maíz, el polvo de hornear y el azúcar. Agregar el huevo, la manteca a temperatura ambiente cortada en cuadraditos, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Paso 2
Integrar todo tratando de amasar lo menos posible. Una vez que se forme la masa envolver con un film y llevar al freezer.

Para el relleno

Paso 1
Mezclar la ricota con el huevo, el azúcar, la miel y la ralladura de limón. Integrar todo.
Para el armado

Paso 2
Sobre un nylon o papel manteca con un poco de almidón de maíz en la base, estirar ¾ de la masa con mucha suavidad y ayudarse con el papel (dándolo vuelta) para forrar un molde de 25de diámetro. Si se rompe un poco no pasa nada, se pega con los dedos.

Paso 3
Incorporar el relleno sobre la base.

Paso 4
Repetir el procedimiento del estirado con el ¼ de masa restante y cubrir la torta. Sellar los bordes con los dedos quitando los sobrantes. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada.

Paso 5
Hornear 40/45 minutos hasta la superficie tenga una leve tonalidad dorada. Dejar enfriar, desmoldar con cuidado y espolvorear por encima con azúcar impalpable.